MINI MOUSSE AU CHOCOLAT

Couper 90g de chocolat en morceaux et le verser dans un saladier avec 4cl de crème. Le faire fondre au bain-marie en mélangeant au fouet.
Laisser refroidir un peu.
Fouetter le reste de crème (16cl) au batteur électrique en ajoutant peu à peu 15g de sucre glace.
Incorporer délicatement et petit à petit la crème chantilly au chocolat.
Verser la mousse dans des mini moules et réserver 3h au frigo.

MINI MOUSSE AU CITRON

Prélever le zeste de 4 citrons puis presser leur jus.
Mélanger le jus, le zeste, 5cl d'eau, 150g de sucre et 1càs de fécule de maïs dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes.
Séparer le blanc de 3 jaunes d’œufs puis ajouter les jaunes au mélange citronné. Fouetter.
Battre les blancs en neige.
Laisser la crème de citron refroidir puis l’incorporer délicatement aux blancs.
Disposer la mousse dans des verrines puis laisser au frais 2h, idéalement une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 100g de beurre.
Dans un grand bol, mélanger 50g de sucre avec le beurre fondu.
Ajouter 2 œufs, 80g de farine, 1 sachet de levure et 50g de poudre de noisettes. Bien mélanger.
Éplucher puis couper 3 poires en morceaux.
Découper un disque de papier sulfurisé puis le placer au fond du moule à gâteau.
Faire chauffer 50g de miel dans une casserole puis verser dans le moule.
Ajouter les poires puis verser la pâte aux 30g de noisettes.
Enfourner 25 minutes.
Concasser grossièrement quelques noisettes puis les disposer sur le gâteau encore chaud.
Laisser refroidir puis déguster.