Layer cake pêche & vanille

INGREDIENTS POUR LE STREUSEL

170g beurre doux
220g sucre en poudre
240g de lait fermenté (si vous n’en avez pas, ajouter le jus d’1/2 citron jaune à 240g de lait et laisser reposer 20 minutes)
280g farine
8g levure chimique
1càc sel
4 œufs
1 gousse de vanille

Pour le streusel noisette

Préchauffer four à 165°C.
Mélanger 50g beurre, 50g de cassonade, 65g de poudre de noisette, 50g de farine et 1 pincée de fleur de sel jusqu'à avoir une texture sableuse.
Déposer le streusel sur une plaque de four, enfourner 15 minutes à 165°C puis laisser refroidir.

Pour la compote

Laver et éplucher 4 pêches jaunes, les couper en 8.
Mettez-en la moitié dans une petite casserole avec le jus d'1 citron et 50g de cassonade.
Faites cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que les pêches soit bien molles.
Les écraser et ajouter le reste des pêches, 2 càs d’eau et poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la compote soit cuite mais qu’il reste encore quelques morceaux non réduits en purée.
Débarrasser dans un petit bol et laisser refroidir complètement avant d’utiliser pour le montage du gâteau.

Pour le gâteau

Préparer le substitut de lait fermenté : mélanger 240g de lait et le jus d’1/2 citron. Mélanger et laisser reposer au moins 20 minutes avant d’utiliser.
Préchauffer four à 180°C.
Beurrer 1 moules rond de 15cm de diamètre (haut en hauteur) ou un plus grand.
Fouetter 170g de beurre mou, 220g de sucre et 1 gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne un peu de volume.
Ajoutez 4 œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Dans un autre saladier, mélanger 280g de farine, 8g de levure chimique et 1 cuillère à café de sel.
Incorporer le lait en alternance avec les ingrédients secs, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
Enfourner 25 minutes à 180°C (à voir, la dernière fois j'ai du laisser au moins 1h que le centre soit bien cuit donc vérifier en plantant un couteau la cuisson à l'intérieur, tout dépend du moule utilisé).