Entremets cacahuète et chocolat

Cette recette est à réaliser la veille. 
Attention, besoin de réserver le crémeux chocolat noir 2h. 
Donc la veille au matin préparer le crémeux. 
Puis la veille après-midi procéder aux autres préparations et au montage. 

Le matin tôt penser à les sortir du congélateur ou les passer au frigo. 

INGREDIENTS CREMEUX CHOCOLAT NOIR

• 2 jaunes d'œuf
• 80g chocolat noir
• 20g sucre
• 100g lait
• 110g crème liquide entière
• 1,5 feuille de gélatine

INGREDIENTS BISCUIT CACAHUETE

• 100g chocolat noir
• 2 œufs
• 50g cassonade
• 70g mascarpone
• 50g  beurre de cacahuète
• 15g huile
• 60g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de bicarbonate

INGREDIENTS MOUSSE CACAHUETE

• 4 jaunes d'œuf
• 15g de sucre
• 120g beurre de cacahuète
• 300g lait
• 300g crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
• spray doré

RECETTE CREMEUX CHOCOLAT NOIR

• Mettre 1,5 feuille de gélatine à tremper dans l'eau .
• Faire chauffer 100g de lait et 110g de crème.
• Battre 2 jaunes et 20g de sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
• Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu.
• Puis incorporer 80g de chocolat en morceaux.
• Verser dans les moules à canelé sur une épaisseur de 1,5 cm. 
• Mettre au congélateur 2h.
• Les démouler avant le montage final.

RECETTE BISCUIT CACAHUETE

• Préchauffer le four à 160°C.
• Faire fondre 100g de chocolat et réserver. 
• Fouetter 2 œufs et 50g de cassonade puis incorporer 70g de mascarpone.
• Ajouter 15g d'huile et l50g de beurre de cacahuète puis mélanger.
• Verser 60g de farine, 1 pincée de sel, 2 de bicarbonate et mélanger à nouveau.
• Ajouter le chocolat fondu et verser la préparation sur une plaque à génoise.
• Enfourner 20 minutes à 160°C.
• Laisser refroidir et emporte-piecer avec un cercle de 4cm de diamètre.

RECETTE MOUSSE CACAHUETE

• Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau .
• Faire chauffer 300g de lait.
• Battre 4 jaunes et 15g de sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
• Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine essorée hors du feu ainsi que 120g de beurre de cacahuète
• Laisser refroidir.
• Monter 300g de crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
• Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.

MONTAGE

- Pour 8 entremets individuels -

• Dans les cavités verser 1/3 de mousse
• Puis poser le crémeux chocolat noir congelé
• Remettre un peu de mousse et finir avec le biscuit cacahuète
• Mettre au congélateur une nuit
• Le lendemain appliquer le spray sur l'entremet congelé

Source de la recette