Bavarois Poire & Chocolat

INGREDIENTS POUR LA BASE BISCUIT

• 120g beurre doux
• 300g spéculoos

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE CHOCOLAT

• 300g chocolat noir
• 90g beurre doux
• 3 jaunes d'œufs
• 50g sucre glace
• 40cl crème entière (au moins 30%mg)
• 2càc sucre en poudre

INGREDIENTS MOUSSE POIRE

• 35cl crème entière (au moins 30%mg)
• 100g sucre glace
• 300g purée de poires (ou 6 demi-poires au sirop mixées)
• 4 feuilles de gélatine

GELEE DE POIRE

• 2 feuilles de gélatine
• 200g purée de poires (poires au sirop mixées)

Source de la photographie

RECETTE

• Mélanger 120g de beurre fondu avec 300g de spéculoos en miettes (si vous n'avez pas de mixeur, les mettre dans un sac congélation et écraser avec un rouleau à pâtisserie).
• Tasser le mélange obtenu au fond d'un moule à charnière (22cm diamètre) puis réserver au frigo. 

• Faire fondre 300g de chocolat noir avec 90g de beurre au bain-marie. 
• Dans un bol, battre 3 jaunes d'œufs et 50g de sucre glace jusqu'à blanchiment. 
• Dans un autre bol, monter la chantilly en battant 40cl de crème entière avec 2 cuillères à café de sucre en poudre. 
• Mélanger au fouet le mélange chocolat-beurre et le mélange jaunes d'oeuf-sucre puis ajouter délicatement la chantilly à la maryse. 
• Couler dans le moule (par dessus la base biscuit) puis remettre au frais pour 1h minimum.

• Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Monter 35cl de crème entière en chantilly avec 100g de sucre glace. 
• Chauffer 100g de purée de poires et faire fondre les 4 feuilles de gélatine.
• Ajouter 200g de purée de poires et bien mélanger. 
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange puis le verser dans le moule, sur la mousse chocolat. Réserver au moins 1h au frais. 

• Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
• Chauffer 100g de purée et ajouter les 2 feuilles. Bien mélanger. 
  
• Laisser tiédir puis verser sur le dessus du bavarois.

Conseil : garder le gâteau au frais plusieurs heures avant dégustation.

Source de la recette