Pâtes à la sauce bolo veggie

INGREDIENTS

Dans une casserole, faire revenir 2 oignons hachés et 1 carotte coupée finement pendant 2 minutes dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Faire revenir 2 minutes également.
Ajouter 250g de champignons coupés en lamelles et faire revenir 1 minute. Puis, verser 25cl de vin rouge et porter à ébullition. Verser ensuite 400ml de bouillon de légumes et ajoutez le thym et le romarin.
Pour finir, ajouter 150g de lentilles et 400g de tomates entières.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Mélanger puis faire cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites.
Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Les égoutter et les ajouter à la sauce.
Servir avec du parmesan.
Réserver 10cl d’eau de cuisson des pâtes prélevée en fin de cuisson. Verser éventuellement une partie de l’eau des pâtes à la sauce si elle n’est pas assez liquide. L’eau des pâtes permet de mieux lier la sauce car celle-ci est riche en amidon.