Tarte amandine du chef Michalak

INGREDIENTS POUR LA PATE SABLEE

Mélanger 190g de farine, 20g de fécule de pomme de terre, 90g de sucre glace et 35g de poudre d'amande dans un saladier.
Ajouter 130g de beurre coupé en morceaux et sabler avec les doigts.
Ajouter 1 œuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule parfaitement homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu'elle ne colle pas au rouleau puis foncer un moule à tarte.
Dans un saladier, mélanger 100g de poudre d'amande, 100g de sucre, 100g de beurre à température ambiante et 2 œufs en utilisant une spatule.
Ajouter 50g de crème liquide et bien l'incorporer sans trop mélanger. Filmer et placer au frais 1 heure.
Piquer le fond de tarte couvrir de papier aluminium et verser les fruits secs tel que les haricots blancs.
Préchauffer le four à 170°C et précuire durant 10 minute. Retirer le papier aluminium.
Ajouter les poires coupées en lamelles puis verser la crème amandine sur le fond de tarte, saupoudrer la surface d'amandes effilées.
Cuire jusqu’à obtenir une belle coloration environ 20-25 minutes (tout dépend de la chaleur du four).
Démouler laisser refroidir et servir !