Filets de merlan au citron vert

INGREDIENTS (4 personnes)

Râper finement le zeste de 2 citrons verts. Les plonger 2 minutes dans eau bouillante puis réserver.
Saler, poivrer et fariner légèrement les filets de merlan.
Chauffer 60g de beurre dans une poêle. Faire dorer les filets 3/4 minutes sur chaque face à feu doux (le beurre doit rester blond).
Retirer les filets cuits et les poser sur une assiette.
Verser le jus des 2 citrons dans le beurre de cuisson et, hors feu, incorporer le reste du beurre. Parfumer avec le zeste et verser la sauce sur les filets.

Couper les blancs d'une botte de poireaux dans la longueur, les rincer puis émincer en tronçons de 2cm d'épaisseur. Rincer sous l'eau.
Faire fondre 60g de beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux émincés et une feuille de laurier et saler.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, les poireaux doivent être tendres et fondants.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème, enlever la feuille de laurier et vérifier l'assaisonnement.